koreanyori.com(co.kr) 89. 박대조림

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조림편 89.박 대 조 림

재료

말린 박대 ▶3마리

무 ▶100g

표고버섯 ▶2장

붉은 고추 ▶2개

조림장

간장 ▶3큰술

고춧가루 ▶1큰술

조미료 술 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

소금 ▶1작은술

        박대는 경골어류(硬骨魚類) 가자미목 참서대과의 바닷물고기이다. 몸은 혀 모양으로 연장되었고 몸 길이는 높이의 4.8배, 머리
           길이의 약 4배이고 머리길이는 눈 지름의 약 9배이다. 눈 없는 쪽의 비늘은 둥근 비늘이고 작다. 한국, 중국 등지에 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 말린 박대
         말린 박대는 조금 꾸득하게 말려서 파는 박대를 시장에서
         구입하여 준비한다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 꾸득하게 말린 박대는 별 다르게 손질할게 없으므로 깨끗
          이 씻어 3~4토막으로 자른다.
      ▶ 무는 씻어서 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 도톰하게 썬
          다.
      ▶ 마른 표고는 미지근한 물에 부드럽게 불려서 물기를 짠 다
          음 큼직하게 썰고, 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
      ▶ 간장에 고춧가루, 조미용 술, 설탕, 소금을 섞어 조림 장을
          만든다.
      ▶ 냄비에 도톰하게 썬 무를 깔고, 조림장의 반을 넣고서 물
          을 1컵 반쯤 부어 끓인다.
      ▶ 조림국물이 끓으면 손질한 박대와 표고버섯, 고추 등을 넣
          고 남은 조림 장을 마저 넣고 푹 조린다. 도중에 조림국물
          을 숟갈로 떠서 끼얹어 간이 고루 배게 한다. 생선에 간이
          배서 가무스름해지고 조림국물이 자작해질 때까지 조린다.

박 대 조 림


검은 내장이 들어있는 머리부분 은 바싹 잘라낸다.	박대는 3~4cm 길이로 어슷하게 썬다.


무와 조림장의 반, 물을 붓고 끓 인다.	박대를 넣고 조림 장을 마저 넣 어 푹 조린다.

숟갈로 조림 국물을 떠서 생선
위로 끼얹어 간이 고루 배게
한다.